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Come preparare il Risotto all’Amarone della Valpolicella perfetto: la ricetta De.Co

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Un vero e proprio classico scaligero, oggi pronto per essere certificato come De.Co: Denominazione Comunale. Una grande prima volta, quella dell’associazione al marchio di attestazione di origine geografica, per un piatto a base di vino. Ecco come preparare il Risotto all’Amarone della Valpolicella perfetto, con la ricetta che si candida a diventare ufficialmente un piatto tipico veronese. Una notizia annunciata in occasione di Amarone Opera Prima e che suggella il legame sempre più profondo tra la Denominazione e la cucina all’ombra dell’Arena. 

“Il risotto all’Amarone è un autentico ambasciatore della tradizione enogastronomica scaligera nel mondo”, commenta il presidente del Consorzio vini Valpolicella, Christian Marchesini. “Un piatto che esprime la profonda relazione tra i 19 comuni della Denominazione e Verona, con il vigneto urbano più grande d’Italia”. 

La domanda di riconoscimento è stata promossa dai Ristoratori Tipici del Comune di Verona, capitanati dai tre ristoranti proponenti, Caffè Monte Baldo, Ristorante Al Calmiere e Trattoria Pane e Vino, in collaborazione con il Consorzio della Valpolicella, quello del Riso Vialone Nano e l’ente Fiera del Riso di Isola della Scala.

Tra i piatti veronesi più condivisi sui social e apprezzato sia dai turisti italiani che stranieri, il risotto all’Amarone andrà ad affiancare nell’elenco certificato dal Consiglio Comunale della città ricette storiche come gli gnocchi, il Nadalin, la Pastisada de Caval, la Pearà e la Renga. 

Come preparare il Risotto all’Amarone della Valpolicella perfetto: la ricetta De.Co candidata a Denominazione Comunale scaligera.

La ricetta De.Co e come preparare il Risotto all’Amarone della Valpolicella perfetto

Di seguito, ecco come preparare il Risotto all’Amarone della Valpolicella perfetto con la ricetta ufficiale presentata al Consiglio per il riconoscimento De.Co

  • Introduzione 

Il risotto all’Amarone è una ricetta tradizionale veronese dal gusto avvolgente e corposo preparato con ingredienti di ottima qualità provenienti dalla zona di Verona. Il riso utilizzato è il Vialone Nano Igp coltivato nella Pianura veronese sfumato con l’Amarone della Valpolicella Docg. Per ultimo, a sintesi di sapori e territori si manteca il risotto con del formaggio di latte vaccino fatto nella montagna veronese.

  • Ingredienti

Riso Vialone Nano Igp; Amarone della Valpolicella Docg; Burro e formaggio di latte vaccino giovane di mezza stagionatura della montagna Veronese, Olio Extra Vergine d’Oliva (possibilmente Veneto / Valpolicella Dop); sale e pepe; carote, sedano, cipolla per il brodo di verdure. 

  • Procedimento

Per realizzare il brodo di verdure unire in una casseruola sedano, carote e cipolle ad acqua fredda e scaldare a fuoco vivace per una mezz’ora. In una pentola a parte versare l’Amarone della Valpolicella Docg e a fuoco vivo, portarlo a bollore facendo così evaporare l’alcool in esso contenuto.

In un’altra casseruola procedere con la tostatura a “secco” del riso – senza aggiungere grassi – a fuoco vivace per 3-4 minuti. A tostatura avvenuta iniziare la cottura del riso versandoci l’Amarone. A vino completamente assorbito dal riso versare il brodo vegetale nella preparazione e finire la cottura.

Spostare infine dal fuoco la casseruola ed iniziare la mantecatura del riso con burro, formaggio grattugiato, olio Evo, sale e pepe. Mantecare energicamente per circa 2 minuti, permettendo agli amidi del riso di legarsi perfettamente ai grassi presenti.

A mantecatura avvenuta coprire con un canovaccio la casseruola e far riposare il risotto per circa 1 minuto. 

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