Finalmente le vacanze e cosa c’è di meglio a Ferragosto che brindare con uno Champagne? Ve ne suggeriamo due, etichette di prestigio di Maison perfette per il giorno di festa e per tutta la vista estate: un Blanc de Noirs, in questo caso 100% Pinot Noir con il PN VZ19 Bollinger, e una 100% Chardonnay, con il Blanc de Blancs 2014 di Champagne Bruno Paillard.
Un Blanc de Noirs per Ferragosto: il PN VZ19 Bollinger
Quando si parla di Pinot Noir in Champagne non si può non parlare di Bollinger, la Maison si Aÿ che proprio su questo vitigno basa il suo stile, ricercando nei suoi vini ricchezza, vinosità e rotondità. E proprio un 100% Pinot Noir è il PN VZ19 Bollinger, etichetta che a ogni edizione porta con sé una visione singolare e contemporanea del terroir e del know-how della Maison. L’anno di riferimento per questa nuova uscita è il 2019, come evidenzia il nome. Il cru principale? Verzenay. Il risultato? Un Blanc de Noirs composto al 100% da Pinot Noir, pensato per rendere il terroir protagonista. “Questa cuvée, prodotta interamente con uve Pinot Noir, è in linea con l’essenza e il DNA della nostra Maison”, sottolinea Charles-Armand de Belenet direttore generale Champagne Bollinger, presentando la nuova uscita. “Una visione singolare di questo vitigno emblematico e un impegno senza compromessi verso la missione che ci guida dal 1829: essere creatori di gusto”.
Il PN VZ19 nasce principalmente a Verzenay, uno dei vigneti Grand Cru storici della Maison, situato a nord dei vigneti di proprietà. Assemblato con terroir che vanno da Aÿ a Louvois, i vini di Verzenay sono sempre pieni di freschezza con una struttura ben definita e cesellata. Profondità, eleganza, tensione: con un finale salino che evoca i terreni gessosi caratteristici della regione, il PN VZ19 è pronto a deliziare i palati più esigenti. Sottile al naso, tenso al palato. Dosaggio? Moderato, con 6 grammi per litro. Invecchiamento? Più del doppio rispetto alle regole della denominazione.
Il risultato dell’assemblaggio delle uve nere più generose. I vigneti Premier e Grand Cru rappresentano solo il 31% dei Cru della Champagne, ma costituiscono l’85% dell’offerta di Champagne Bollinger. “Quando si degusta un bicchiere di PN VZ19, ci si rende conto di quanto sia potente il succo delle uve rosse che lo compongono”, racconta Denis Bunner, il capo enologo. “Noterete i suoi aromi accattivanti, la sua cremosità, le sue eleganti e deliziose bollicine. PN è una straordinaria espressione del meglio del nostro savoir-faire, che questa cuvée rende visibile a tutto il mondo”.
Al palato, PN VZ19 Bollinger è delizioso. Prugna Mirabelle meticolosamente acida, sapori morbidi e dolci, effervescenza cremosa. E poi scorze di agrumi per chiudere in bellezza, con una deliziosa amarezza patinata e una bella freschezza.
Uno Champagne perfetto per Ferragosto, da condividere tra gli appassionati alla ricerca delle diverse espressioni del Pinot Noir in Champagne. Per esaltare il suo stile e i suoi aromi unici, è bene servire il PN VZ19 tra i 10 e gli 11°C con un antipasto con ceviche di orata con lime e mango. Per il piatto principale, invece, sarà perfetto con una tajine di vitello con pesche e spezie per esaltare i sapori. La nota dolce è una torta meringata al limone.
Una bollicina 100% Chardonnay per brindare alle vacanze: il Blanc de Blancs 2014 di Champagne Bruno Paillard
Un’etichetta d’artista, perfetta per rallegrare con impareggiabile eleganza la tavola e i calici della festa a Ferragosto, in un millesimo, l’annata 2014, che evoca golosità, pienezza e un rigoglio quasi esotico. È un 100% Chardonnay Extra Brut, dosato solo 3 grammi per litro, il Blanc de Blancs 2014 di Champagne Bruno Paillard. A distinguerlo, il fatto non solo che sia ottenuto esclusivamente a partire dalla prima spremitura, la più pura, dei Grand Cru di Chardonnay del cuore della Côte des Blancs – Oger, Mesnil-sur-Oger, Cramant e Chouilly, il 25% dei quali viene vinificato in piccole botti di rovere vecchio –, ma anche un riposo sui lieviti ad affinare di otto anni, con un’ulteriore attesa tra i 16 e i 18 mesi dopo la sboccatura.
In bocca, l’attacco del Blanc de Blancs 2014 di Champagne Bruno Paillard è preciso e morbido. La consistenza è carezzevole e la freschezza dell’annata si esprime nella struttura salina e nella persistenza, senza alcuna austerità. Il sapore pieno di frutta gialla mescolata all’anice stellato ispira il tema “Gourmand”, che l’artista Monique Tello, pittrice e incisore, insegnante alla Scuola di Belle Arti di Poiters dal 1981, ha interpretato su un’etichetta d’artista.
Il Blanc de Blancs 2014 di Champagne Bruno Paillard è una bollicina la cui consistenza avvolgente la rende ottima compagna per i frutti di mare e il pesce crudo. La sua intensità si sposa bene anche con gamberi grigliati o affumicati, o anche con certe carni come un maiale iberico con yuzu e salsa al tartufo.
