ONAV apre le iscrizioni ai nuovi corsi di 1° livello per Assaggiatore e Sommelier, attivi in tutta Italia grazie a oltre 80 sezioni territoriali. Un percorso che unisce tecnica, cultura e sensibilità umana, con 30 ore di lezioni teoriche e pratiche e l’assaggio di 50 vini. L’associazione, guidata dal Presidente Vito Intini, introduce nel metodo dell’assaggio anche vini di tendenza come bianchi macerati, resistenti (PIWI), tappo a vite e dealcolizzati. Una scelta che risponde ai cambiamenti del gusto – soprattutto tra i più giovani – e che riafferma il valore dell’esperienza sensoriale come dimensione profondamente umana, non replicabile dalle macchine. Accanto al primo livello, ONAV propone un percorso formativo completo che porta fino ai titoli di Esperto Assaggiatore, Maestro Assaggiatore e Master Sommelier, oltre a corsi innovativi come #VINODENTRO, dedicato ai Wine Connoisseur.
Un nuovo umanesimo del vino: i sensi al centro della formazione
ONAV ripensa il modo di avvicinarsi al vino partendo da un presupposto chiaro: l’assaggio è un atto umano, fatto di intuizione, memoria e percezione. In un’epoca in cui l’intelligenza artificiale entra in ogni ambito della conoscenza, l’associazione rivendica la centralità dei sensi come strumenti insostituibili.
Attraverso sessioni di degustazione, studio dei vitigni e analisi organolettica, i partecipanti imparano a leggere il vino nelle sue molteplici espressioni territoriali, italiane e internazionali. È un viaggio che unisce tecnica e cultura, e che ONAV definisce come un vero “umanesimo del vino”: un approccio olistico che mette in relazione uomo, natura e storia.
Vini dealcolizzati, PIWI e nuove tendenze: l’assaggio si evolve
L’offerta formativa si apre anche ai vini dealcolizzati, prodotti attraverso processi fisici come osmosi inversa o distillazione sottovuoto per ridurre l’alcol sotto lo 0,5% vol. o azzerarlo. Una categoria in forte crescita, soprattutto tra la Gen Z, che ONAV sceglie di includere non per moda, ma per coerenza con la propria missione.
Come sottolinea il Presidente Vito Intini, l’assaggio deve esplorare ogni prodotto, andando oltre la fisicità e concentrandosi sulla dimensione sensoriale. Per questo nei corsi trovano spazio anche bianchi macerati, vini resistenti (PIWI) e referenze con tappo a vite: espressioni contemporanee che arricchiscono il panorama degustativo.
Tre livelli per diventare Assaggiatore, Esperto e Maestro
Il percorso ONAV si articola in tre livelli pensati per accompagnare gli appassionati dalla base alla massima specializzazione: 1° livello – Patente di Assaggiatore, di Vino 30 ore di teoria e pratica, con iscrizione all’Albo Nazionale ONAV; 2° livello – Esperto Assaggiatore di Vino, 42 ore di approfondimenti su vitigni, territori e tecniche sensoriali, con possibilità di seguire anche in streaming. Materiali didattici e kit vini inclusi. 3° livello – Maestro Assaggiatore o Master Sommelier, il percorso universitario SUMAV (Scuola Universitaria Maestro Assaggiatore di Vino) o il Master Sommelier, che abbraccia antropologia, neuroscienze, abbinamento cibo-vino con chef stellati ed enogastronomia a 360 gradi.
Accanto ai corsi tradizionali, ONAV propone anche #VINODENTRO, un programma online per diventare Wine Connoisseur con lezioni on demand e degustazioni guidate da seguire ovunque.Per consultare programmi, sedi e modalità di partecipazione è possibile visitare la sezione “Didattica” su onav.it o la pagina “Corsi”.
