Il consorzio Friuli-Venezia Giulia Via dei Sapori, portabandiera delle eccellenze enogastronomiche regionali, apre un nuovo capitolo della propria storia rinnovando il Consiglio direttivo e confermando alla guida Walter Filiputti, presidente sin dalla fondazione nel 2000. Una continuità che testimonia la solidità di un progetto cresciuto nel tempo grazie allo spirito di squadra di ristoratori, vignaioli, distillatori e artigiani del gusto, uniti dall’obiettivo di raccontare — attraverso cucina, vini e prodotti tipici — la straordinaria diversità del territorio friulano.
Il nuovo Consiglio, eletto per un mandato triennale, vede accanto a Filiputti i consiglieri Anna Barbina, Matteo Berengo, Pio Costantini, Giuseppe Fornaca, Massimiliano Sabinot, Alberto Saglio e Marco Talamini, rappresentanti di alcune delle insegne più identitarie del Friuli-Venezia Giulia. Con loro prosegue il percorso di un gruppo che da un quarto di secolo interpreta la regione in chiave contemporanea mantenendo un forte legame con le sue radici.
Friuli-Venezia Giulia Via dei Sapori: numeri da record per un progetto che ha fatto scuola
Il bilancio dei primi venticinque anni è la misura del successo di un consorzio che ha saputo trasformare una visione in un modello riconosciuto anche a livello accademico. “Sono onorato e felice di essere stato confermato presidente di questo straordinario gruppo di grandi e visionari professionisti”, dichiara Walter Filiputti. “In questi 25 anni abbiamo portato avanti sogni che si sono tradotti in progetti ed azioni. A parlare sono numeri da record: circa un milione di assaggi serviti all’insegna dell’eccellenza e della valorizzazione del territorio, 185 eventi in 83 località di tutto il mondo — 111 in Friuli, 22 in Italia, 47 all’estero — più di 2.000 ricette create per raccontare la cucina regionale in modo inedito, oltre 35.000 bottiglie stappate e 1.383 apparizioni di vignaioli, artigiani del gusto e partner nei menù”,
Friuli Venezia Giulia Via dei Sapori è stato definito dalla Bocconi un vero e proprio caso di studio, poiché ha dimostrato come la capacità di “mettersi insieme in nome del territorio” rappresenti la trasformazione più profonda e complessa: un cambiamento di mentalità che ha dato vita a un modello collaborativo duraturo, radicato e proiettato al futuro.
Il valore del fare rete: una comunità gastronomica che interpreta e promuove il territorio
Oggi Via dei Sapori è un collettivo affiatato composto da 25 ristoratori — dal mare Adriatico alle Alpi — che interpretano la cucina friulana con stili personali e percorsi di ricerca distinti; 24 vignaioli e distillatori, tra i nomi più rappresentativi del panorama regionale; 15 artigiani del gusto e 7 partner tecnici, tutti elementi di un mosaico che racconta il Friuli-Venezia Giulia attraverso la sua tavola. È una comunità che ha trasformato la collaborazione in un valore identitario, coniugando qualità, cultura e innovazione gastronomica in un racconto collettivo che ha raggiunto pubblici internazionali.
Formazione: l’impegno per le nuove generazioni e il debutto dell’ITS Academy Udine
Guardando al futuro, il Consorzio considera la formazione uno dei pilastri del proprio mandato. Nei prossimi mesi prenderà il via un progetto particolarmente atteso: il Corso di formazione superiore per la ristorazione dell’ITS Academy Udine, una novità assoluta per il Friuli-Venezia Giulia, che vede Via dei Sapori come partner attivo.
“Quest’anno prende il via un progetto a cui teniamo tantissimo”, afferma Filiputti. “Preparare nuove generazioni di ristoratori significa trasmettere non solo competenze tecniche, ma anche cultura del cibo, impegno per la valorizzazione del territorio, fascino del mestiere e quei valori che legano tra loro i soci del gruppo”.
Friuli-Venezia Giulia Via dei Sapori: una rete che cresce e guarda lontano
Nel percorso gastronomico di Friuli-Venezia Giulia Via dei Sapori convivono espressioni diverse dello stesso territorio: cucine d’autore, vigneti storici, distillerie, realtà artigiane e tecnologie al servizio della qualità. È un progetto che continua ad ampliarsi, arricchendosi di nuove collaborazioni e mantenendo un approccio che unisce tradizione e ricerca.
Il rinnovato Consiglio direttivo accompagnerà il Consorzio nel suo 26esimo anno di attività, con l’obiettivo di rafforzare il racconto del territorio sui mercati internazionali, consolidare il ruolo del Friuli-Venezia Giulia tra le regioni più identitarie della cucina italiana e continuare a “sognare”, come auspica Filiputti, imprimendo nuova energia a un progetto che ha già dimostrato la forza di una squadra capace di rappresentare la propria terra attraverso la cultura del cibo e del vino.
