È stata inaugurata ufficialmente a Greve in Chianti la nuova Cantina del Cabreo, progetto iconico di Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute dedicato ai Supertuscan. La struttura, firmata dall’architetto fiorentino Carlo Ludovico Poccianti, rappresenta una sintesi tra identità toscana, innovazione tecnologica ed esperienza immersiva, ponendosi come nuovo riferimento per la vitivinicoltura di alta gamma del territorio. Nel corso dell’inaugurazione, il sindaco di Greve in Chianti Paolo Sottani ha conferito la cittadinanza onoraria ad Ambrogio Folonari, riconoscendone il contributo strategico alla valorizzazione del territorio e al processo di rinascita del vino toscano attraverso investimenti, visione imprenditoriale e radicamento territoriale.
Fondata nel 2000, Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute prosegue una tradizione vitivinicola che risale alla fine del XVIII secolo. Oggi l’azienda, guidata da Giovanni Folonari, riunisce cinque tenute che esprimono il meglio delle Doc toscane: Nozzole nel Chianti Classico, Cabreo per i Supertuscan, La Fuga a Montalcino, Campo al Mare a Bolgheri e Vigne a Porrona nella Maremma Toscana.
Un investimento da 7 milioni per una cantina di nuova generazione
Realizzata con un investimento di 7 milioni di euro, la nuova Cantina del Cabreo è concepita come un luogo dove tecnologia e rispetto per il vino convivono in modo organico. La struttura custodisce oltre 300 legni tra tonneau, barrique e botti stagionate e dispone di tini in acciaio per vinificazione e stoccaggio per un totale di 4.500 ettolitri.
Le vasche sovrapposte consentono la suddivisione dei diversi cru di vigneto, mentre il selezionatore ottico, che analizza singolarmente ogni acino, permette di ottimizzare la qualità della raccolta delle uve. Un intero archivio è inoltre dedicato alle annate storiche dei Supertuscan prodotti alle Tenute del Cabreo.
A raccontare il senso del progetto è Giovanni Folonari, presidente di Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute:
“La nuova Cantina del Cabreo è la sintesi perfetta tra identità aziendale, visione imprenditoriale e futuro. È un’esperienza immersiva radicata nella tradizione toscana ma nel contempo profondamente innovativa, con tecnologie all’avanguardia che ottimizzano il processo di vinificazione. L’inaugurazione della Cantina completa il nostro progetto di enoturismo alle Tenute del Cabreo, dove abbiamo realizzato i due relais di charme Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo e un ristorante che reinterpreta la cucina della tradizione”.
Cantina del Cabreo: tre ambienti per raccontare il vino dalla vigna al calice
Lo spazio della cantina è articolato in tre ambienti distinti, pensati per accompagnare il visitatore all’interno del processo produttivo.
Il primo è dedicato alla vinificazione in vasche d’acciaio di ultima generazione con controllo termico avanzato.
Il secondo ospita la barricaia, progettata per mantenere costanti nel tempo temperatura, umidità e ricambio dell’aria.
Il terzo ambiente è la sala degustazione, concepita come luogo di incontro e di racconto, con un grande tavolo centrale che consente di assaggiare il vino nel luogo stesso in cui nasce.
La cantina dialoga con il paesaggio anche attraverso le scelte architettoniche. All’interno e all’esterno sono stati utilizzati materiali locali come il cotto dell’Impruneta realizzato a mano, il ferro battuto, il legno naturale e la pietra toscana, affiancati da elementi contemporanei come acciaio, bronzo brunito e illuminazione scenografica.
