Con l’arrivo dell’estate, cambia anche il modo di vivere l’aperitivo. A Rivoli, Dosaggio Zero introduce una formula che prova a riscrivere questo momento, trasformandolo da pausa informale a esperienza gastronomica strutturata. La proposta si chiama Predinner ed è pensata come un percorso composto da cinque bites più un calice di vino abbinato a 25 euro, un formato che unisce immediatezza e costruzione del gusto, mantenendo una dimensione accessibile ma curata.
Il Predinner come accesso alla cucina dello chef da Dosaggio Zero
La nuova formula non nasce come proposta autonoma, ma come punto di ingresso al lavoro dello chef Damiano Palombo.
Il progetto è costruito attorno a un’idea precisa: l’aperitivo come primo contatto con una cucina che già esiste e ha una propria identità definita. Il Predinner diventa quindi uno strumento per comprendere approccio, tecnica e direzione stilistica del bistrot.
Nel comunicato, questo passaggio viene esplicitato chiaramente nel momento in cui si sottolinea come il format rappresenti il “biglietto da visita ideale per approcciare la cucina dello chef Damiano Palombo”, una proposta caratterizzata da “sperimentazione, al gioco e alla condivisione” e costruita su piatti concepiti come “microcosmi di sapore”.
Tapas e influenze iberiche: la struttura del menu
La struttura del Predinner si basa su una logica di assaggio che richiama esplicitamente il mondo delle tapas.
La cucina di Palombo si muove tra suggestioni internazionali e riferimenti precisi, in particolare verso l’alta cucina spagnola contemporanea e la cosiddetta new wave iberica.
Ne deriva una proposta costruita su bocconi essenziali ma tecnici, in cui il sapore resta diretto ma supportato da una complessità che emerge al degustare.
All’interno del percorso, alcune proposte rimangono stabili, mentre altre cambiano quotidianamente in funzione del mercato e dell’ispirazione della cucina, mantenendo il format dinamico e non replicabile.
Il pairing: vino e mixology come parte del piatto
Nel Predinner, il vino non è elemento accessorio ma parte integrante dell’esperienza.
La selezione è affidata al maitre e sommelier Christian Graziano, che costruisce l’abbinamento attingendo da una carta di oltre 250 etichette italiani e internazionali, con particolare attenzione a produzioni naturali e biologiche.
Accanto al vino, è presente anche una proposta di mixology, che reinterpreta i classici e introduce cocktail pensati per dialogare direttamente con i piatti.
Il risultato è un pairing che non completa semplicemente l’esperienza, ma la struttura, mantenendo una coerenza tra bicchiere e cucina.
