San Baylon, il ristorante di Palazzo Ripetta nel cuore del Tridente romano, entra ufficialmente tra gli indirizzi selezionati dai Wine Spectator Restaurant Awards 2026. Un riconoscimento internazionale che celebra una carta dei vini costruita su ricerca, cultura e dialogo costante con la cucina contemporanea. Situato all’interno dell’iconico Relais & Châteaux tra Piazza del Popolo e Piazza di Spagna, il ristorante conquista un posto nella Dining Guide di Wine Spectator, confermandosi come una delle nuove mete del vino a Roma.
Una carta dei vini che racconta identità e visione
Da oltre quarant’anni Wine Spectator premia le carte che superano le 75 etichette e che dimostrano competenza, coerenza e capacità di accompagnare la proposta gastronomica. San Baylon si distingue grazie a una selezione che intreccia etichette iconiche, produzioni artigianali e realtà emergenti, con un’attenzione particolare ad autenticità e territorio.
La carta nasce da una visione precisa, che mette il vino al centro dell’esperienza. Un percorso che dialoga con la cucina contemporanea dello chef Christian Spalvieri e che invita l’ospite alla scoperta. Come racconta Alessia Meli, Coo di Ginobbi Group: «Il vino è uno degli strumenti più potenti per raccontare la ricchezza e la diversità della cultura gastronomica italiana e internazionale. Ogni etichetta presente in carta è stata scelta per accompagnare la cucina, ma anche per stimolare curiosità e scoperta. Ricevere questo riconoscimento da Wine Spectator è motivo di grande orgoglio e rappresenta un premio al lavoro, alla sensibilità e alla competenza di tutto il team».
Il lavoro silenzioso di San Baylon che costruisce l’esperienza
Dietro una carta dei vini premiata c’è un impegno quotidiano. Lo sottolinea Alessandro Strazzanti, F&B Manager del gruppo:
«Dietro ogni carta dei vini c’è un lavoro silenzioso che raramente si vede, ma che determina la qualità dell’esperienza finale. La cura delle condizioni di conservazione, l’equilibrio tra annate, l’aggiornamento costante della selezione e il dialogo quotidiano tra cantina, cucina e sala sono aspetti fondamentali del nostro lavoro. Consideriamo la cantina un organismo vivo, che evolve nel tempo senza perdere la propria identità. Ricevere questo riconoscimento significa vedere valorizzata non soltanto una selezione di vini, ma soprattutto una cultura dell’ospitalità costruita sull’attenzione, sulla coerenza e sul rispetto di ogni dettaglio».
Un nuovo riferimento per chi ama il vino a Roma
All’interno di Palazzo Ripetta, storico indirizzo dell’ospitalità romana, San Baylon continua a crescere come luogo di incontro tra cucina, vino e cultura contemporanea. Ricerca, eleganza discreta e una carta che parla con voce propria rendono questo ristorante uno degli indirizzi più interessanti della Capitale.
